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如何去掉鸡肉的腥味?

浏览次数: 114 发布日期: 2019-08-22 15:01:53

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  生鸡肉如果没有做过处理任何时候都会有一股腥味,而这个腥味如果没处理好的话很容易影响味道。不过鸡肉的腥味比较容易处理,那么如何去掉鸡肉的腥味?下面就让恋上麻椒鸡的工作人员来为大家讲解一下。


如何去掉鸡肉的腥味?


  1啤酒,胡椒粉和盐

  用干净的水装满一个大容器,把鸡放进去然后分别加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉充分吸收调料的味道,将鸡肉前后旋转两分钟,然后再浸泡20分钟。鸡肉就没有腥味了。


  2热水

  不仅是鸡肉,任何肉类都可以提前焯水。这不仅可以去除异味,而且是一个彻底的清洗过程。它还可以使汤澄清,不浑浊,新鲜,无味。鸡肉中的大部分腥味物质在高温下易溶于水和挥发。鸡皮受热后,毛孔打开,一些表皮脂肪油可以去除腥味。


  3

  酒精对有气味的物质具有独特的溶解和挥发性。在炖鸡中加入少量白酒可以减少鱼腥味。或者将鸡肉浸泡在白酒中,然后加热去除异味。白酒不仅能去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。


  4胡椒和肉桂等香料

  在炖鸡过程中加入胡椒、肉桂、胡椒、肉桂等香料,可氧化肉中的醛、酮类物质,减弱异味,增加风味。但是要注意不要放太多的香料,否则会掩盖肉的香味。


  如何去掉鸡肉的腥味?以上介绍的方法都是现在日常生活中人们使用的技巧,并且在去除腥味的同时,还能增加鸡肉的味道,不过需要注意的是要控制好力度,防止煮的太久破坏味道,或者调料放的太多掩盖了肉的味道等。

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