如何去掉鸡肉的腥味？

浏览次数： 2315 发布日期： 2019-08-22 15:01:53

  生鸡肉如果没有做过处理任何时候都会有一股腥味，而这个腥味如果没处理好的话很容易影响味道。不过鸡肉的腥味比较容易处理，那么如何去掉鸡肉的腥味？下面就让恋上麻椒鸡的工作人员来为大家讲解一下。

  1、啤酒，胡椒粉和盐

  用干净的水装满一个大容器，把鸡放进去，然后分别加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉充分吸收调料的味道，将鸡肉前后旋转两分钟，然后再浸泡20分钟。鸡肉就没有腥味了。

  2、热水

  不仅是鸡肉，任何肉类都可以提前焯水。这不仅可以去除异味，而且是一个彻底的清洗过程。它还可以使汤澄清，不浑浊，新鲜，无味。鸡肉中的大部分腥味物质在高温下易溶于水和挥发。鸡皮受热后，毛孔打开，一些表皮脂肪油可以去除腥味。

  3、酒

  酒精对有气味的物质具有独特的溶解和挥发性。在炖鸡中加入少量白酒可以减少鱼腥味。或者将鸡肉浸泡在白酒中，然后加热去除异味。白酒不仅能去除鸡汤的腥味，还能增加鸡汤的香味。

  4、胡椒和肉桂等香料

  在炖鸡过程中加入胡椒、肉桂、胡椒、肉桂等香料，可氧化肉中的醛、酮类物质，减弱异味，增加风味。但是要注意不要放太多的香料，否则会掩盖肉的香味。

  如何去掉鸡肉的腥味？以上介绍的方法都是现在日常生活中人们使用的技巧，并且在去除腥味的同时，还能增加鸡肉的味道，不过需要注意的是要控制好力度，防止煮的太久破坏味道，或者调料放的太多掩盖了肉的味道等。