麻椒鸡技术怎么学？

浏览次数： 2117 发布日期： 2019-11-04 15:33:53

 现在的人们都想自己学习一门技术来作为挣钱本领，很多技术都需要要求学历什么的，像餐饮行业门槛很低，不需要任何学历，投入资金也不多，是很多人都可以接受的，麻椒鸡是目前很多人比较喜欢吃的美食，是一道流传于很多地方的佳肴，主料是鸡肉，成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口.麻椒鸡技术怎么学？

 麻椒鸡是一道特色风味菜.煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，拌好的鸡肉分发着阵阵幽香，很是诱人。咬一口鸡肉，肉质软嫩，幽香可口，而且透漏着阵阵的麻椒香和辣椒香，吃到人唇齿留香，美味极了。

 1、麻椒鸡料包配比：花椒25克、甘草25克、白蔻25克、党参15克、檀香12 克、草寇5克、当归10克、茉莉花10克、八角30克、香叶8克、毕拔5克、良姜20克、陈皮5克、香果10克、砂仁8克、干姜10克。小茴香35克、肉桂25克、白芷10克、丁香8克、干辣椒5克、桂枝15克、五加皮5克。

 2、先把鸡选用2.6斤左右，腿关节处剪断(注意绕筋剪，尽量不要剪断骨头，便真空包装不被扎烂)。鸡子用食盐淹制两个小时或焯水到70度捞出(务必去血沫，焯水的时候适量加料酒),每只鸡肚子里放入8g-10g红麻，8-10g 青麻，辣椒适量1 -3g.冰糖30克。

 3、用30斤清水，放入5只老母鸡大火烧开(老母鸡要提前焯水去血沫)，放入500g盐，60g鸡精，100克辣椒段(印度魔鬼辣), 150g灯笼椒, 150g二荆条,红麻60克，青麻60克，冰糖500克，料酒200克大料100克烧开，转入中小火熬制3- 4个小时，待汤白骨烂，把骨肉,料全部捞出即为新汤。