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麻椒鸡技术怎么学?

浏览次数: 31 发布日期: 2019-11-04 15:33:53

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 现在的人们都想自己学习一门技术来作为挣钱本领,很多技术都需要要求学历什么的,像餐饮行业门槛很低,不需要任何学历,投入资金也不多,是很多人都可以接受的,麻椒鸡是目前很多人比较喜欢吃的美食,是一道流传于很多地方的佳肴,主料是鸡肉,成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口.麻椒鸡技术怎么学?


麻椒鸡技术怎么学?


 麻椒鸡是一道特色风味菜.煮熟后要用手撕成小块儿,加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可,拌好的鸡肉分发着阵阵幽香,很是诱人。咬一口鸡肉,肉质软嫩,幽香可口,而且透漏着阵阵的麻椒香和辣椒香,吃到人唇齿留香,美味极了。


 麻椒鸡技术:

 1、麻椒鸡料包配比:花椒25克、甘草25克、白蔻25克、党参15克、檀香12 克、草寇5克、当归10克、茉莉花10克、八角30克、香叶8克、毕拔5克、良姜20克、陈皮5克、香果10克、砂仁8克、干姜10克。小茴香35克、肉桂25克、白芷10克、丁香8克、干辣椒5克、桂枝15克、五加皮5克。


 2、先把鸡选用2.6斤左右,腿关节处剪断(注意绕筋剪,尽量不要剪断骨头,便真空包装不被扎烂)。鸡子用食盐淹制两个小时或焯水到70度捞出(务必去血沫,焯水的时候适量加料酒),每只鸡肚子里放入8g-10g红麻,8-10g 青麻,辣椒适量1 -3g.冰糖30克。


 3、用30斤清水,放入5只老母鸡大火烧开(老母鸡要提前焯水去血沫),放入500g盐,60g鸡精,100克辣椒段(印度魔鬼辣), 150g灯笼椒, 150g二荆条,红麻60克,青麻60克,冰糖500克,料酒200克大料100克烧开,转入中小火熬制3- 4个小时,待汤白骨烂,把骨肉,料全部捞出即为新汤。


 麻椒鸡技术怎么学今天就分享这,我们在对麻椒鸡进行焯水,冷水下锅放入料酒姜适量,焯水十五分钟左右(不用等水沸腾),捞出立刻放入冷水里,控干水分以看再卤。学会做一道麻椒鸡,就相当于掌握一种致富的本领,家吗及做法大全独家秘方,学会技术开店赚钱。

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