麻椒鸡为什么不发柴？鸡肉发柴原因？

浏览次数： 3708 发布日期： 2019-12-16 15:06:14

 现在我们吃的每餐里面都有肉和蔬菜，荤素搭配才能更好的保证我们每天的营养，鸡肉营养丰富、肉质细嫩，很多人都喜欢吃。很多时候做出的鸡肉总会发柴，很影响口感,但是买恋上麻椒鸡吃起来一点也不柴，麻椒鸡为什么不发柴？鸡肉发柴原因？如何防止鸡肉发柴？

 1、很多人在炒鸡肉的时候都没有掌握正确的焯水方法，才会让炒出来的鸡肉发柴嚼不动。由于肌肉当中本身就有一股非常重的腥味，只有在焯水之后才能够把大部分的腥味给去除，而且也能够把肉质当中的杂质和血污去除干净，这样才能够让鸡肉吃起来的口感更好。

 2、鸡肉柴与肉中所含水分多少有关，鸡肉含脂量高的肉，一般较为鲜嫩，生存时间长，野生、放养的一般肉质较老。

 3、焯水温度不对：很多人发现鸡肉焯完水，就变得发柴发老，还不容易入味。冷水下入鸡肉，很容易让鸡肉在水中煮的时间变久，鸡肉发柴；热水下入鸡肉的话，鸡肉的表皮受到高温的刺激而收缩，更容易将腥味锁在肉当中。

 麻椒鸡腌制的时候，加糖、淀粉，都会让鸡肉更加滑嫩的。不过具体情况要根据不同的做法来调整。鸡肉加糖腌制比较适合滑熟鸡肉的做法；加淀粉比较适合煎制。

 要想让鸡胸肉有口感，记得一定要在鸡胸肉有皮的那一面打花刀，这样处理后的鸡肉不仅不会变柴，还能增加口感。

 麻椒鸡跟人一样喜欢补充水分，给麻椒鸡上浆一定要分两次加水，让鸡肉喝的饱饱的再下锅，鸡胸肉去掉表面的白色筋膜，切成1CM见方的肉丁，放入大碗中，加入少许米酒，盐，2汤匙鸡高汤，用手不断地按摩抓揉鸡肉丁，直到高汤被鸡肉全部吸收。