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麻椒鸡为什么不发柴?鸡肉发柴原因?

浏览次数: 154 发布日期: 2019-12-16 15:06:14

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 现在我们吃的每餐里面都有肉和蔬菜,荤素搭配才能更好的保证我们每天的营养,鸡肉营养丰富、肉质细嫩,很多人都喜欢吃。很多时候做出的鸡肉总会发柴,很影响口感,但是买恋上麻椒鸡吃起来一点也不柴,麻椒鸡为什么不发柴?鸡肉发柴原因?如何防止鸡肉发柴?


麻椒鸡为什么不发柴?鸡肉发柴原因?


 鸡肉发柴是什么原因?

 1、很多人在炒鸡肉的时候都没有掌握正确的焯水方法,才会让炒出来的鸡肉发柴嚼不动。由于肌肉当中本身就有一股非常重的腥味,只有在焯水之后才能够把大部分的腥味给去除,而且也能够把肉质当中的杂质和血污去除干净,这样才能够让鸡肉吃起来的口感更好。


 2、鸡肉柴与肉中所含水分多少有关,鸡肉含脂量高的肉,一般较为鲜嫩,生存时间长,野生、放养的一般肉质较老。


 3、焯水温度不对:很多人发现鸡肉焯完水,就变得发柴发老,还不容易入味。冷水下入鸡肉,很容易让鸡肉在水中煮的时间变久,鸡肉发柴;热水下入鸡肉的话,鸡肉的表皮受到高温的刺激而收缩,更容易将腥味锁在肉当中。


 麻椒鸡为什么不发柴?
 1、做前进行腌制

 麻椒鸡腌制的时候,加糖、淀粉,都会让鸡肉更加滑嫩的。不过具体情况要根据不同的做法来调整。鸡肉加糖腌制比较适合滑熟鸡肉的做法;加淀粉比较适合煎制。


 2、打花刀

 要想让鸡胸肉有口感,记得一定要在鸡胸肉有皮的那一面打花刀,这样处理后的鸡肉不仅不会变柴,还能增加口感。


 3、记得上浆

 麻椒鸡跟人一样喜欢补充水分,给麻椒鸡上浆一定要分两次加水,让鸡肉喝的饱饱的再下锅,鸡胸肉去掉表面的白色筋膜,切成1CM见方的肉丁,放入大碗中,加入少许米酒,盐,2汤匙鸡高汤,用手不断地按摩抓揉鸡肉丁,直到高汤被鸡肉全部吸收。


 4、配料要足
 麻椒鸡捞出沥干水分晾凉,如果着急可以捞出泡冰水。辣椒末,蒜末,牛番茄丁,酱油,盐少许,糖拌匀后加入柠檬汁调成混合调味汁,倒入鸡肉丁中.
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