秘制麻椒鸡爪做法？

浏览次数： 881 发布日期： 2020-05-12 14:48:45

随着现在温度升高很多人们都比较喜欢吃凉菜，像泡椒鸡爪都是比较喜欢吃的食物，凤爪是鸡身上皮和筋多的地方，吃起来嚼头十足，美味可口。鸡爪的做法有很多，如;泡椒鸡爪、水晶鸡爪、豆豉蒸 鸡爪、红烧鸡爪等，很多人想学习秘制麻椒鸡爪做法？下面恋上麻椒鸡师傅分享麻椒鸡爪做法。

凤爪500克、葱半根、姜3片、大料两颗、干辣椒一小把、麻椒50克、小茴香10几粒、香叶3片、生抽45ml、老抽30ml、盐5克、糖5克、西洋参10片、仔然粉5克、十三香、黑胡椒粉、桂皮

做鸡爪首先需要选材要求凤爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，并且没有残留的黄色硬皮；这样的凤爪质地紧密，而且富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手这样的凤爪吃起来嚼头十足，美味可口。如果 鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久不宜选购。

2、将凤爪清洗干净，然后使用剪刀等工具去掉凤爪的前趾甲，鸡爪择洗干净放入煮锅、倒入没过鸡爪的清水、放入拍散的生姜块，开大火煮开后改小火焖煮5分钟。

3、准备好所需的麻椒、香叶与小茴香；生姜拍散、鲜尖椒切源碎、红干椒切段，灯笼椒切开口。

4、在炒锅中加入油，待油烧至五成热时，放入备好的葱段以及姜丝，等炒出香味之后，放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮等继续炒，然后加水，同样水量不用太多，能够淹没凤爪就可以了。

5、倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香，香叶小火翻炒至干辣椒油亮，闻到浓烈的麻香味。倒入清水、调入精盐、酱油大火炒成麻香汤汁。放入煮过的鸡爪，小火煮开后关火。

6、放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可。