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秘制麻椒鸡爪做法?

浏览次数: 106 发布日期: 2020-05-12 14:48:45

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随着现在温度升高很多人们都比较喜欢吃凉菜,像泡椒鸡爪都是比较喜欢吃的食物,凤爪是鸡身上皮和筋多的地方,吃起来嚼头十足,美味可口。鸡爪的做法有很多,如;泡椒鸡爪、水晶鸡爪、豆豉蒸 鸡爪、红烧鸡爪等,很多人想学习秘制麻椒鸡爪做法?下面恋上麻椒鸡师傅分享麻椒鸡爪做法。


秘制麻椒鸡爪做法?


秘制麻椒鸡爪材料:

凤爪500克、葱半根、姜3片、大料两颗、干辣椒一小把、麻椒50克、小茴香10几粒、香叶3片、生抽45ml、老抽30ml、盐5克、糖5克、西洋参10片、仔然粉5克、十三香、黑胡椒粉、桂皮


秘制麻椒鸡爪做法:
1、选麻椒鸡爪

做鸡爪首先需要选材要求凤爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,并且没有残留的黄色硬皮;这样的凤爪质地紧密,而且富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手这样的凤爪吃起来嚼头十足,美味可口。如果 鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久不宜选购。


2、将凤爪清洗干净,然后使用剪刀等工具去掉凤爪的前趾甲,鸡爪择洗干净放入煮锅、倒入没过鸡爪的清水、放入拍散的生姜块,开大火煮开后改小火焖煮5分钟。


3、准备好所需的麻椒、香叶与小茴香;生姜拍散、鲜尖椒切源碎、红干椒切段,灯笼椒切开口。


4、在炒锅中加入油,待油烧至五成热时,放入备好的葱段以及姜丝,等炒出香味之后,放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮等继续炒,然后加水,同样水量不用太多,能够淹没凤爪就可以了。


5、倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香,香叶小火翻炒至干辣椒油亮,闻到浓烈的麻香味。倒入清水、调入精盐、酱油大火炒成麻香汤汁。放入煮过的鸡爪,小火煮开后关火。


6、放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮,煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。煮好后将鸡爪捞出自燃风干,将汤收浓汁淋上麻油在上面即可。


秘制麻椒鸡爪做法?通过上述分享相信大家都基本了解了。对于秘制麻椒鸡爪做法不太了解的朋友,可以参照上面分享的材料选取及做法进行综合考虑。本文分享到这里就结束了,希望对大家能有所帮助。
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