正宗麻辣鸡头做法？

浏览次数： 4461 发布日期： 2019-07-16 14:05:04

 现在很多地方都有卖麻辣鸡头，吃起来很上头的麻辣的感觉，尤其是夏天很多人都比较喜欢吃，很多时候我们买的麻辣鸡头不是很正宗，吃起来除了有辣辣感觉没有麻，想自己在家尝试如何做麻辣鸡头，正宗麻辣鸡头做法是怎样呢，下面恋上麻椒鸡的师傅为大家分享正宗麻辣鸡头做法。

 鸡头、麻椒、白糖、酱油、料酒等

 1、把鸡头洗干净，特别是眼睛上面，鼻孔里面会有血水，放入水中，大火炖开，撇去浮沫，放入等量的盐，花椒与辣椒，挤出来鸡的舌头也要洗干净，把鸡头放入器皿中把水虑干，放入材料腌制.

 2、炒大料。把锅底放油，先把花椒，八角，香叶，桂皮等卤料炒出香味，然后放入红辣椒继续翻炒到辣椒颜色变深,有辣味溢出，然后加入豆瓣酱，生抽，老抽，耗油和开水，熬成卤汤。

 3、锅里放油直接加糖，油和糖的比例是2：1，用铲子慢慢的搅拌，直到化开的糖变成桔色，切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。、倒进鸡头翻炒，直到鸡头变成红色，然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去再炒。

 4、把熬制好的卤汤加入锅中,大火煮开换成小火，炖40～50分钟。最后大火收汤的时候放一点鸡精，有蒜苗的话，放一点蒜苗提味。